Yamana Sensai Aiyama Kimoto

Zur Herstellung dieses Sake wird eine traditionelle Hefestarter-Methode ohne Zugabe von Milchsäure angewendet, wobei Holzfässer für die Gärung des Moromi verwendet und die natürlichen Mikroorganismen in der Brauerei genutzt werden.
„Aiyama“, eine seltene Sake-Reissorte, die in der Präfektur Hyogo angebaut wird. Er zeichnet sich durch eine sanfte Süße aus, gefolgt von einer erfrischenden Zitrus-Säure und einer leicht adstringierenden Note, die in einem klaren, spritzigen Abgang mündet.

• Hersteller: Yamana Sake Brewery, Hyogo, Japan
• Kategorie: Junmai ginjo
• Reissorte: Aiyama
• Zutaten: Reis, Koji-Reis
• Reis-Poliergrad: 60%
• Alkohol: 15%
• Sake-Grad: +2
• Säure: 1,1
• Aminosäure: 1,1
• Füllmenge: 720 ml
  

Genusstemperatur: kann sowohl gekühlt als auch erwärmt serviert werden

Sake-Grad: 
Er deutet das Geschmacksempfinden von Sake zwischen Süß und Trocken an.
Die Einteilung orientiert sich an einem mittleren Wert von +3. Hier ist das Geschmacksempfinden zwischen süß und trocken gleichwertig; ist der Wert >3 empfindet man Sake eher trocken, wird ein Sake-Grad <3 angegeben erscheint der Sake eher süßer.

Reis-Poliergrad:
Für hochwertigen Sake wird der Reis vor dem Verarbeiten poliert, um einen möglichst hohen Anteil der im Reiskorn konzentrierten Stärke zu erhalten; je kleiner der prozentuale Poliergrad, desto feiner und aromatischer wird der Sake.